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灯心糕的做法

来源:未知 作者:admin 人气: 发布时间:2019-10-02
摘要:可选中1个或众个下面的闭头词,寻求干系材料。也可直接点寻求材料寻求整体题目。 1.制糯米粉:取雪白,充分的长粒晚糯米过筛去杂并用热水冲两次,晒干备用。铁锅用旺火烧热,油砂烧烫,放入糯米,米与砂的比例为3∶7。炒时要勤翻动,直至米粒爆白,巨细平均

  可选中1个或众个下面的闭头词,寻求干系材料。也可直接点“寻求材料”寻求整体题目。

  1.制糯米粉:取雪白,充分的长粒晚糯米过筛去杂并用热水冲两次,晒干备用。铁锅用旺火烧热,油砂烧烫,放入糯米,米与砂的比例为3∶7。炒时要勤翻动,直至米粒爆白,巨细平均,酥脆即可出锅,过粗筛两次。米花经破碎过80目筛后,装入布袋陈放半年至一年以革新米质。

  2.炼糖:将纯度为99%的雪白砂糖,按50千克糖加13~15%的水,下锅用文火熬制,并不息搅拌,出锅前再插足3.5~4千克经煮沸、过滤、去杂的小磨香油(或炼猪油),一直搅拌。用二指捏试能拉开5~6条糖丝时即可。熬好后将炼糖平摊正在案板上,夏日可透风冷却,并搓散过16目筛,再放入缸内发醇,岁月冬季一个礼拜,夏日2~4天即可。

  4.制中药粉末:将各味中药材判袂筛选去杂,晾晒、切碎,再破碎过筛,按配方确实称量后富裕拌幽静均,结果入缸储存备用。

  5.制糕粉:将糯米粉正在案板上摊成圆圈,放入炼糖,撒上潮湿平均、色泽类似的糕粉。炼糖的插足量,可视季候、天色要求作适宜增减,以使成品软硬适度。

  6.成型:先将一半糕粉装盆,举办舂糕,从盆角舂向中央,请求使劲平均,舂迹相连。 舂好后增添糕粉,到舂满为止,结果沿盆边用利刀削平,再平行切成四条,每刀均切真相,然后抽去盆底板,使整糕落正在案板上。用白纸将切好的糕块包好,置于明净的木桶中保温12小时,桶口用绒布遮盖(盖几层视气温而定)。加产量大,则可排正在木板上放进密封木仓中保温。将始末保温管束的糕块,切成4毫米厚的片再切成3毫米宽(长86毫米)的长丝。切片时撒少许熟籼米粉,以防粘连。

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